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高浓度优级酱香型白酒的颜色是什么?

高浓度优级酱香型白酒的颜色是什么?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2020-12-28 16:28    浏览量:

白酒是一种特殊的饮品,在这千年来的文明史中币游首页可以发现酒几乎渗透到人们社会生活的方方面面中,它在不同时期、不同地域的风土人情、民俗习惯中都扮演着重要角色。天人共酿的酱香酒是白酒中的佼佼者,在民间也被称为政治酒、贵族酒,同时丰富着人们的精神世界。

想必许多喜欢酱香型白酒的人们会发现:其他香型的白酒都是无色、清亮透明,而酱酒与其他香型的白酒酒色却不一样,那么正宗优级酱香型白酒是什么颜色呢?币游首页该怎么去辨别酱香酒的等级呢?

优级酱香酒的酒色是什么颜色?

 按国家标准规定执行高度酱香型优级白酒的感官标准:无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。酱香型老酒会随着时间的储存而色泽渐渐变黄,但其实是因为酱香型白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。所以按2011年发布的酱香型白酒的国家标准,优级(最高级)酱香酒的颜色应是呈微黄色。

酱香白酒酒色变化的原因有哪些?

酱香型白酒,颜色偏黄,主要有以下原因:

一、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质,导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素)。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中,使酒带有微黄色。
二、酒在贮存过程中,溶解在酒中的酚类物质由于氧化,也能使酒带上极微的色泽。
三、白酒生产用水含有铁等阳离子,生产设备使碳钢内壁涂层破裂,铁、锰等溶解进入酒中,生成金属离子,使酒变黄。
简而言之,就是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素,会使酒生而带有一定色泽。有些发黄,不仅不是正常现象,反而是需要得到技术处理的(如上述第三点提到的情况)。

颜色是评判酱酒品质的标准吗?

 优质酱香酒也许会随着时间的变化而产生变黄、出现陈味等理化现象,但却不是评判好酒的绝对标准,因为不是所有发黄的酱香酒都是时间酝酿的产物,还有可能是人为添加色素造成的假象而已。

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